Aceitunas por 500gr

Las aceitunas son uno de los tesoros de la dieta mediterránea, siendo muy preciadas tanto por el fruto en sí como por el zumo que se extrae de ellas, el aceite de oliva virgen extra.

Como sabemos, existen más de 250 variedades de olivos en España. Por lo tanto, existen más de 250 variedades de aceitunas. ¡Todo un lujo! Podemos encontrar aceitunas de muchas variedades y de diferente color: aceitunas verdes, negras, moradas… Dependiendo del momento de su recolección.

Así, cuando el fruto está verde, las aceitunas que encontremos tendrán ese color. A medida que las aceitunas maduran, van adquiriendo ese tono violáceo hasta llegar al color negro, significado de que ya han llegado a su maduración.

Las aceitunas que encontramos en los supermercados han pasado por un proceso de fermentación. Las aceitunas que cuelgan de los olivos son muy amargas y no son aptas para el consumo. Al tener un índice alto de Oleuropeína, las hace amargas y de sabor desagradable. Por eso, una vez que se han recolectado, deben experimentar una fermentación, de forma completamente natural, que se consigue con salmuera.